2020 无店铺酒店(2 / 2)

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“你能让川菜厨师去做粤菜?肯定做不好啊,也没人会傻到去川菜馆吃粤菜,但在我们这里可以,你今天想在家吃川菜,明天想在家吃淮扬菜,都可以,我们只要派不同的厨师去你家就可以。

“对了,像有些单位客户请客,或者野炊,哪怕你连厨房都没有也没关系,我们甚至可以连厨具和煤气灶一起送过去,你就是想像欧阳修那样,在山上的醉翁亭里大宴宾客也没有关系,我们的厨师会在边上一个个菜给你炒上来。

“对我们来说,我们只需要培养厨师和服务员就可以,根本不需要店面,这就是我说的无店铺酒店,而且,因为所有的餐都是客户事先预定的,客户需要什么,我们就采购什么,最多备一些蔬菜,让客户临时加菜,这样我们连浪费都没有了。”

张晨滔滔不绝地说着,小芳静静地听着,等张晨说完,小芳说:

“这里面有个问题。”

“什么问题?”张晨问。

“你前面说,该前期处理的食材,你在加工间里就先处理了,也确实,你不可能说带着活鸡活鸭,或者活鱼什么的,去人家家里去杀,像一些需要炖的菜,时间也来不及。”小芳说。

“还有像鱼翅鱼肚这些,水发的话要提前一个晚上发,更不可能。”张晨补充道。

“对,这个是一方面,还有,像海鲜之类,客户会怀疑你提供的食材不够新鲜,酒店海鲜池的存在,就是为打消客户这方面的疑虑的。”小芳说。

张晨笑道:“这个我早想过了,我不仅会保证像海鲜这些是新鲜的,我连青菜都会保证是最新鲜的,我的厨房,因为不需要店铺,我的厨房或者加工间,就可以在任何地方,租金很便宜,对了,就和张向北他们的‘宅鲜送’在一起就行。

“他们那里的食材,总够新鲜了吧,我从他那里采购,马上就在加工间处理,我的每个岗位,都是有现场视频的,包括称重和宰杀,以及墩头上的分割,一直到后面装车,每个岗位都有现场直播,客户要看,可以在网站上看到他整个订单配制的全过程。

“就是酒店,也做不到这点,要说食材的安全和新鲜度,我这里是不是比你去酒店吃饭,还让你更放心?去酒店你还能去后厨每个环节盯着?我这里就可以。”

小芳盯着张晨看,过了一会,她轻轻地叹了口气,张晨问:

“怎么了?”

“我觉得我都不需要去找项目了,就盯着你们父子,就够我忙了,好吧,投资者说话了,作为投资者,我会投你这个项目。”小芳说。

张晨笑道:“我只是想听听你对这个项目的想法,可没有需要你投资,可行的话,我自己马上就可以做。”

“小气。”小芳骂了一声,问:“你准备怎么做?”

“我准备在上海、杭城和宁波,这三个已经有土香园大酒店的地方先推广,这对我来说太方便了,有客户订餐,酒店里什么食材现成就有,准备起来很方便,连另外的加工间都不需要,就从酒店里直接派个厨师和服务员过去就可以。”张晨得意地说。

小芳轻轻地摇了摇头,她说:“亲爱的,你想不想听我的专业意见?”

“你说。”

“你要是这样做,一个好项目,也会砸在你手里,其他的不说,你的人员管理怎么办?

“有订单来了,派谁出去,不派谁出去,还有收入怎么分配,要是所有的厨师都觉得出去划算,或者出去不划算,你怎么办?要是大家都抢着出去,或者都不愿意出去,这活还能好好干吗?哪里在同一家单位,一样的工种,会有两种工作环境和劳动强度,两种待遇的?

“你说的这个项目,虽然也是酒店,但和你现在的酒店是完全不同的形态,从人员的配置到管理模式,都是全新的,而且必须是很专业的,你想把新旧两种业态结合在一起,对,你是省事了,但我告诉你,用不了多久,你两边都会乱了套。”

小芳说着的时候,张晨就想起了自己以前婚纱公司和服装公司刚在一起的时候,两边的缝纫车工,互相矛盾和意见就很大,大家都觉得同样是车工,但对方的工作强度不如自己,收入却比自己高,很难管理。

连怎么打工价,都让赵志刚和赵志龙头疼不已,感觉是这一碗水,怎么也端不平,搞得大家心浮气躁,婚纱公司的想去服装公司干,服装公司想去婚纱公司干,直到最后两家公司合到了一起,这种情况才慢慢好转。

“那你说应该怎么办?”张晨问。

“不傲慢了,想虚心听取我的意见了,对吗?”

小芳笑着问张晨,张晨点了点头。

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