第五百二十四回 葆荣斋献菜槎头鳊 德济楼…（1 / 2）

又闻洛怀川接着言道：

“因我的恩师即将返回百源山，故我便化诗中‘劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。’二句为‘劝师再饮三杯酒，汶水岸边有故人’，借襄阳一方宝地为其饯行。’”

言罢，再次环揖一礼，与许厨同时下去烧菜了。

“嗯，化的好！看来这位姓洛的厨子肚子里倒是有点东西，瞧其气度非凡的样子，如何看也不像一位烧菜的。”

一位坐在欧阳修身边的士绅道。

邵雍闻言，拿胳膊肘怼了怼欧阳修：

“瞧见没，若从菜品的渊源上来看，怀川的已然略胜一筹，就看成菜的滋味与品相了。”

其实说起《阳关三叠》这道菜名，还有一个小故事。说的是孔府第六十九代衍圣公孔继戌的胞弟孔继汾，学识渊博，曾编写了《孔氏家仪》、《家仪问答》两部书。

谁知孔氏家族中有个五品执事官嫉妒孔继汾之才学，居然上报朝廷，言说此这两本书中有违禁文字。

彼时，正值乾隆皇帝大兴文字狱，最后孔继汾被定为重罪发配伊犁。

孔继汾临行前，老厨子为表现出对主人一片赤诚之心与惜别之情，特意为他烹制了那道其平时最爱食啖的‘三层鸡塔’，并更名为“阳关三叠”，以示送别之意。

四位负责评审的掌柜也趁着洛怀川与许厨下去烧菜的空档大谈各地之美食，直到聊得口干舌燥，方才扭头伸着脖子望向后面。

这时，耳闻彭泽道：

“请葆荣斋许厨上菜。”

许厨闻言，端着那道香飘四溢的“槎头缩项鳊”，迈着不可一世的步伐走到四位美食家前道：

“请四位大师品鉴指点！”

长松斋的齐掌柜犹为年长且德高望重，只见他捋着花白的胡须闪目一望，一个精美的白瓷盘上，盛着一条鳊鱼。

以清蒸为烹饪手法，鱼身上浇有调和好的液汁，并撒了一些红绿的菜蔬做点缀。

遂言道：

“水至清则无鱼，然此槎头鳊却独与水质清美的汉水中存活，可谓得天独厚。

烹饪鱼菜有红烧、糖醋、清蒸及炭烤，而食用鳊鱼以清蒸为妙。虽说品相欠佳，然可保天然之味不失。”

言罢，率先拿起银箸夹了一块鱼肉送入口中。

细细咀嚼后，不免微微颔首道：

“嗯，滋味清而不淡，香而不浓，好厨艺呀！几位快快品尝一下！”