149章绝活中的故事,酿造酱油(2 / 2)

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在厨艺上,顾恪至多算见识“广博”——全是上辈子吃过,或美食视频里看过的。

说到实际操作……话说,甜面酱要怎么做?他连比较标准的酱油流程都还没弄出来呢。

自从春夏走后,厨房相关的各种试验进度难以避免地降低了许多。

修仙仓库的陈化存储才出来不久,他又不想天天蹲那里等发酵。

弄调味料(品)是为了享受,能享受的也不只一种。

尤其是今年,辣椒和鸡鸭鱼肉都有了,能吃的多了去。

小满和小萍儿有了蛋奶,无事就捣鼓些面包、蛋糕、饼干,再玩个十年八年都行。

顾恪也一样。

山中无事,偶尔抽空,一点点攒出各种调味料(品),也是一种生活小乐趣。

着急忙慌地弄出来,那还有甚意思。

不过今日之后,调味品出现的速度怕是会快很多。

曲江府城可不小,各行各业的人都有,其中制作调味品的不过是一部分。

即便只是普通水平,对顾恪来说也够了。

他缺的就是入门基础和具体方向,后续试验有仓库加速,最多就是味道、品质的高低罢了。

解决掉早饭,柏姐姐难得地一同下山,跟着去制作酱油。

这东西不稀奇,但耗时颇长。

在没用仓库的陈化存储前,想自己做出品质稳定的酱油不算难,就是等待时间太长。

顾恪更是说过,酱油只是第一步,接下来还要分出生抽、老抽,又或者豉油、x极鲜什么的。

听得她和两小满头雾水,又很好奇。

以她曾经的家境,这么些“酱油”或许都吃过,只是没见过它们变成菜前的样子。

两小想见都没机会——豆子、食盐如此金贵的东西,穷困人家留着日常吃用都不够,哪儿来的多余做调味品。

取出之前洗净泡发好的豆子,蒸上差不多一个时辰,就到八分熟左右,任其自然降温。

这期间的空闲,便是柏素清检查两小武学。

小萍儿性格恬静,又有葵花真经“保送”,有疑惑就会主动找柏素清询问,基本不用操心。

小满练武虽勤,却有点学渣倾向,对过程不求甚解,练着大差不差便行。

柏素清“盯防”的主要对象也是她,务求不留错漏。

顾恪就算了。

神念强大虽不会直接增加悟性,但记忆力超强,思维运转速度更快,还能查探小满身体内外的细微状况。

对其练武的问题进行分析整理,不要太轻松。

可小满的耍赖手段也是日新月异,步步紧逼,他还真有些顶不住。

索性私下里将分析所得告知柏素清,让她来管教这小丫头。

小满知道她性格,耍赖不管用,弄不好还会被按着抽。

哪怕她是武宗,后豚部位的肉还很饱满,更有特性刚体加持,也顶不住绵柔的碧海劲和坚韧的紫竹条,挨一顿起码要疼盏茶工夫。

关键是挨了抽,该练的一点不能少,那特么不是白挨了。

所以,柏素清教练武她绝对老实。

待到豆子放凉到略高于人体温时,混入少量炒熟的面粉,再接入曲种。

在外界,有点实力或家底的人想获取曲种不难。

顾恪这两年“手头”也宽裕了,在出摊时偶尔使用天符通宝获得额外的交易权限,换来了一些常见的曲种。

此刻接上曲种,平摊在仓库架子上,厚度两寸左右,盖上湿润的麻布,定时洒水,维持适当的湿度。

等上半个时辰,豆子结块长出白毛,就可以取出,放到仓库外的石台自然通风、晾晒几个时辰,让豆子变得干瘪。

今日的工序便已完成,后续得到明日再说。

小满听见顾恪说收工,顿时如逢大赦,口中喊着“我去打理畜牧场那边”,就赶紧溜了。

小萍儿却是不紧不慢,与顾柏打过招呼,并说等下就去做午饭,这才跟着去了。

畜牧场也是分了工的。

小满负责看顾猪牛羊这些牲口,小萍儿则是照看鸡鸭鹅。

鱼虾蟹两人一起,狗子、鸟雀、蜜蜂这些又不指望着吃它们,顺手养着就行。

目送两小远去,柏素清看着顾恪,口中突然冒出一句:“小满今年都满三十岁了呢。”

顾恪:“……不至于,不至于。再说睡着的十年大家的身体并未衰老,这样算来她才二十岁。”

柏素清:“俺年龄就是三十岁,在外面都能当奶奶了。”

柏姐姐你难不成还想当祖奶奶?顾恪脑中飞快闪过这念头,又立刻抛开。

柏姐姐的观察力敏锐得很,又开始习惯他的脑回路。

只需他的细微表情,就能猜个七七八八,一定要控制好表情。

轻咳一声,他义正言辞到:“那是普通女子,练武有成,三十岁正是勇猛精进时,还早得很。”

柏素清静静注视他片刻,抿嘴轻笑起来:“倒也没那么早了。”

说到这里,她轻挥衣袖,转身朝峰上飞去。

落到紫竹林边的凉亭,在竹榻上坐下,注视碧空白云,眼神悠悠,口中却轻声喃喃:“二十去子廿一来,弗做得人情也是呆。三十过头花易谢,双手招郎郎弗来。”

山下正在收拾东西的顾恪身体一顿,有点额头冒汗的冲动:我便知道,你就是这样的柏姐姐。

……

第二日,将晒好的豆子、与加盐的热水放入大缸,搅拌均匀,放进二号仓库的露天场地暴晒。

这时便需要人在旁边,每两刻钟就搅拌一次,夜晚则由露水浸润。

第三日,变成半个时辰搅拌一次。

第四日,第二次加入热盐水拌匀。

从此刻起,每天只搅拌两次,持续十天。

到半月后,不再搅拌,任由其自然发酵两天。

神念确定发酵良好,酱汁充足,便进铺上麻布的模具内压榨。

其中的酱油就从模具底部预留的小孔流出,落进酱油缸里。

这过程与豆花压成豆腐类似,区别是要模具里的豆腐,压榨力道就得很小。

要压榨油自是得大力压下,尽可能榨干每一滴酱油。

最后将榨出的酱油加热到八十五度左右,由其自然冷却,制作流程才算结束。

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