143章春天到了,做蛋糕(美食章)(2 / 2)

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反正山谷是从零开始,只要口味不是太黑暗,两小都不会嫌弃。

不过蛋糕需要鸡蛋和牛奶,没有这两样东西,虽也能做,但顾恪并不知道,也没兴趣去钻研。

山谷生活里不会一直没有肉蛋奶,他又不缺小点心。

蛋糕要蛋、奶,面包饼干却非必要。

古代百姓吃的全卖黑面包有加锯末的,没听说过加蛋奶的。

饼干只要面粉加油盐糖调味,坚果一撒,烤熟就行。

跟烤饼子的区别,也就在面和火候上。

面粉发酵没问题,糖、盐充足,成品基本难吃不到哪儿去。

在他的提醒下,小满早早就从烤面饼子开发出了烤饼干的手艺。

从最早的小甜饼干和椒盐饼干,再添加干果、果脯,没事还试着做各种新口味。

好吃的拿给大家献宝,能吃的她自己留着当零食,实在没法吃的奇葩试验品统统扔去做了堆肥。

当然,现在实在没法吃的又多了个去处——投喂牲畜。

只要食物里有盐有糖有谷物,动物们就会很喜欢,一点不浪费。

面粉、油盐糖、鸡蛋、羊奶都算充足,顾恪带着两小,就在厨房里试验起来。

然后发现……嗯,这羊奶不能打泡。

再试验,嗯,麦秆糖加入后蛋清打泡也艰难了起来。

只能不加麦秆糖打,然后很容易消泡。

想了想,顾恪隐约记起好像有加柠檬汁打发的。

他没柠檬汁,那就只能上果醋了。

试了试,打泡的效果终于好了不少。

赶快加入面粉,分两次加是避免消泡。

其实蛋糕之所以要打泡,没什么高深道理,就是为了加大内部空隙,让其口感更蓬松绵软。

更细分的湿性发泡、中性发泡、干性发泡,则是由高到低,湿性发泡柔软和蓬松度最高。

完全不蓬松柔软的?那就是死面饼子。

这玩意儿顾恪可太熟了,最早紫麦弄出面粉后,小满可没少烤死面饼子给他吃。

还会在里面塞上一大坨麦秆糖,做成糖心锅盔,味道甜得发齁。

上一世还有泡打粉(主要材料为苏打粉),同样是增加蛋糕的蓬松柔软。

有这东西,哪怕打泡的手艺差一些,蛋糕也能做得大差不差。

可惜没做过蛋糕的顾恪并不知道这一点,知道也没用,反正他也没泡打粉。

所以一切还是只能靠手,加入面粉,与打泡的蛋清搅动混匀,结果又双叒消泡了。

顾恪三人直接:( ̄ー ̄#)!( ̄﹌ ̄)!(>﹏<)?

这一步又让三人琢磨试验了好一阵,才发现面粉和发泡混合时,不能直接划圆圈搅拌,而要贴壁翻拌。

最后好不容易弄成功,倒进竹圈模具中,放进恒温烤炉烘烤。

多少温度可以按常理推测,这是蛋糕,要的是柔软蓬松,糊了整个蛋糕都会有味儿。

所以,时间可以略长,但温度不用太高。

最后比烤面包时降了两三成左右的温度,将其烘烤、膨胀、发黄。

顾恪神念观察着,感觉差不多了,就将其取出。

小满都没将它从模具中取出,拿着小竹刀就切了一块,递给顾恪。

“勉强有点蛋糕的样子了。”顾恪看着那切面上蛋糕特有的疏松细孔评价到。

分布和大小虽不怎么均匀,但发泡的效果终归是有了,不是死面饼子。

再将她塞进嘴里,他眼神微动,放缓了咀嚼的动作。

小满满怀期待:“怎么样?”

顾恪一脸思索分析状:“有点干瘪,还是不够蓬松,而且不够甜。”

小满闻言,给自己和小萍儿也来了一块,张嘴就一大口。

嚼了两下,她猛地张口,呸呸呸地吐了出来,双眼怒瞪某人:“这叫不够甜?这是一点甜味都没有啊。”

顾恪这才不紧不慢地吐掉了没怎么嚼的蛋糕:“小满,你是知道我的。我觉得好吃的甜点,首先就得不太甜。”

小满:(??n`)

顾恪看她气鼓鼓的模样,终于承认错误:“好吧,其实是我们忙得忘记放糖了。”

小满:“啊啊啊啊~~~”

小拳拳砸在厨房墙上,她咬牙切齿:“再来!我就不信弄不出好吃的蛋糕。”

哎呀,咋还急眼了呢。顾恪想了想,干脆按照上一世做马克杯蛋糕那样,将少量奶、油、糖加热拌匀,再加入刚才没用完的面粉蛋清糊里,倒进小碗里开烤。

等到这一次的蛋糕新鲜出炉,小满毫不犹豫地自己切了一块塞进嘴里。

她才不怕难吃,就是要第一个知道这次的味道怎样。

原本咬牙切齿的表情,突然就缓和了下来,再渐渐地变成了笑意,最后一脸满足的模样。

顾恪挑挑眉:开玩笑,这样瞎搞真能出什么好吃的蛋糕?

他也切出一块塞进嘴里一嚼,然后很肯定地点头。

一旁小萍儿狐疑:“真的很好吃?”

顾恪笑着摇头:“不,只是糖放多了,有点齁。”

小萍儿恍然,也切了一块塞进嘴里,脸上也露出浅浅的笑容:“这味道也还行。”

顾恪颇为无语。

但显然,作为一个甜品好吃标准是“不太甜”的人,跟两个只要够甜,那八成就能吃得美滋滋的人,注定是无法达成共识的。

……

……

……

以后美食为主的章节,老冰在章节标题上注明(美食章)。

没兴趣的老铁可略过不看,我以后也会尽量减少这种章节(这章是存稿,汗)。

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