2238 坐而论(2 / 2)

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张向北笑道:“谢什么,你没当我在胡说八道,就不错了。”

“不会,不会,句句都是实在话,没有半点虚的。”

老齐说着站起来,冰箱里腌制的肉差不多了,还有速冻的牛脑,也可以切了。

先上来的是两盘没有腌制的牛肉,用来打火锅,蘸料万年不变,在海南吃海鲜打边炉、吃羊肉火锅还有椰子鸡,地胆头炖鸡,都是这几种蘸料,什锦酱、蒜泥、花生酱、香菜和葱末、海天酱油、海南辣椒酱或者小米椒圈,不会有醋,一碗小青桔就代替了醋。

大家开涮,老齐挑来的牛肉很嫩,老齐说,涮到肉片变了色,就可以吃了,千万不要涮太久,老了,反而咬不动。

接着上来的是两盘烤的牛肉,和两盘牛肝,还有两盘牛脑花,脑花已经被切成了一块块,没有腌制,只是洒了小青桔汁和一点黑胡椒粉。

老齐和大家说,不管是牛肉还是牛肝和脑花,都不要反复烤,只要正面烤一下,反面再烤一下就可以,这样可以把味道锁住,七分熟的样子是最好的。

大家动手,把肉一片片地摊在烤纸上,食材在烤纸上,发出了滋滋的声响,香味一阵阵扑鼻。

张向北负责烤两个人的,向南只负责吃,张向北自己也尝了牛肉和牛肝、牛脑,牛脑虽然说很难得,吃起来味道也不错,软软的,入口即化,很像是豆腐,但又好像是奶酪,那点酸和黑胡椒的搭配正好。

比较起来,张向北更喜欢牛肝,很嫩,还带着水水的血汁,稍稍有点腥,却腥得很是刺激,感觉是像自己在舔着自己牙龈的出血。

老齐问张向北怎么样,张向北不停地点着头说好吃好吃,这牛肉确实不错。

张向北一直认为,吃饭的时候对菜评头论足,不仅是无理的行为,还很败兴,既败了自己的兴,也败了别人的兴,有什么话,不能吃完再说?

张向北碰到那些吃饭的时候,就喜欢用筷子点着一个个菜评头论足的人,就想踢他一脚。

张向北虽然嘴里只是说着好吃好吃,心里其实是在比较着的,他觉得平心而论,这里的牛肉比他吃过的,国内一般的牛肉味道要好,但要和神户和牛和松坂牛,甚至他在城崎吃的但马牛比起来,味道还是要差一些,也没有那么鲜嫩。

有没有霜降,不管是涮火锅还是烤着吃,还是有差别的。

张向北突然想到了,像这样的小黄牛肉,其实最好的选择不是烤和涮,炒着吃才会一级棒,但炒,是很见厨师的功夫的,这大概也是这里没有小炒黄牛肉的原因。

接着上来一只卡式炉,点着,坐上一只砂锅,砂锅打开,里面热气缭绕,咕嘟咕嘟滚着的,是一锅的红焖牛杂,张向北尝了一下,觉得就为了这一锅的红焖牛杂,从三亚跑过来也跑值了,里面的牛肚、牛肠、牛肺和牛舌,都已经焖透了,吃到嘴里,十分的美味。

等到那两盘的香炸牛排上来,看颜色就让人口水都要流下来,剁成小块的牛肋骨,用油炸得金黄,色泽诱人,张向北夹起一块放在嘴里,那个感觉,只能用惊艳,或者那句爽得一塌糊涂来形容。

牛肋骨很有嚼劲,每一口下去,松、脆、香都一起爆裂开,把口腔充满,不是唇齿留香,而是唇齿就被浸泡在这香味里了。

一桌的人,都说这个排骨太好吃了,可惜,前面买少了。

张向北觉得,这也印证了自己的判断,这仙沟小黄牛,要是能炒着吃,才是最好的选择。

要是再有慧娟阿姨或者顾工那样的手艺,这小炒黄牛肉,看名字很不起眼,但吃起来的时候,一定会秒杀一大堆人的味蕾。

接着上来的是黑豆腐和地瓜,黑豆腐切成了条,地瓜切成了片,两者都是烤着吃,在大家饱食了一顿的肉类之后,这两道食物可以说是适得其时,特别是烤地瓜,用的是澄迈桥头的富硒地瓜,烤着的时候,香味就把人带进很久远的回忆,再吃起来,吃得百感交集。

最后一道上来的是菜包饭,一大盆炒饭,里面有韭菜、青菜、腊肠、鱿鱼、虾米、四季豆、酸菜、茭头、胡萝卜等等,边上还有一塑料筐的生菜叶子,老齐和张向北、向南说,尝尝这个。

两个人赶紧说,真吃不下了,肚子吃太饱了。

“再饱也要尝尝,这个菜包饭,才是真正的定安特色。”

老齐说着就示范起来,他把几张生菜叶放在面前的盘子里,抹上了什锦酱,把炒饭用勺子一勺勺盛到菜叶上,然后用菜叶把饭包成了一个包,拿在手里,和张向北、向南说:

“看到没有,就是这样,有说法的,这叫做‘绿宝盆’,双手捧着吃,叫做,‘拢住家财不流失’,来来,尝尝,尝完了我再和你们说说这菜包饭,消消食。”

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